Almás muffin (paleo)

 

              Egész héten paleo palacsintát sütöttem, hogy elhasználjam a gesztenyelisztemet, aminek ma jár le a szavatossága, de sajnos nem győztünk elég palacsintát megenni:), úgyhogy ki kellett találnom valami mást is. Elmira blogján találtam egy jó kis muffin receptet, pontosítottam a hozzávalók mennyiségén és meg is sütöttem rögtön.  Nagyon finom lett, úgyhogy csináltam még két adagot, hogy a barátoknak is vigyek és a vasárnapi ebédhez is legyen nasi:) Igazi almás muffin állaga van, szaftos, fahéjas, szuper reggeli vagy uzsonna, senki meg nem mondj róla, hogy búzaliszt- és cukormentes:). Az egyetlen drága hozzávalója a gesztenyeliszt, de abból meg kevés kell bele, úgyhogy az összköltség egyáltalán nem vészes. A darált mandula helyett bátran használhatunk bármilyen más diófélét: kesut, törökmogyorót vagy diót is, ami épp van a kamrában.

Hozzávalók (12 db kisebb vagy 8 nagyobb muffinhoz):

- 4 tojás

- 200 g finomra (pépesre) reszelt alma

- 40 g darált mandula (vagy dió/kesu/törökmogyoró, plusz 12 szem a díszítéshez)

- 60 g gesztenyeliszt

- édesítő ízlés szerint (3 ek DW cukor vagy 6 ek eritrit/xylit)

- csapott teáskanál fahéj

- kevés vanília

- egy teáskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

        A muffinkák villámgyorsan elkészülnek. A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A tojásokat, a reszelt almát, az édesítőt, a vaníliát és a fahéjat összedolgozzuk, majd beletesszük az átszitált gesztenyelisztet, a darált mandulát és a szódabikarbónát. Egynemű tésztát keverünk belőle. Szétosszuk a szilikonos muffinforma mélyedéseibe, majd sütőbe tesszük 25-30 percre. Tíz perc sütés után a megemelkedett muffinok tetejébe nyomunk egy-egy szem mandulát vagy diót, majd visszatoljuk a sütőbe. Ha kihűltek, könnyen kivehetőek a formából. Egy darab muffin (12 muffin sütése esetén) 77 kalóriát, 3,7 g fehérjét, 6,3 g szénhidrátot és 4 g zsírt tartalmaz. Finom, laktató és bárhova magunkkal vihetjük:). Jó étvágyat! :)